第154章
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第154章
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根據黎錦的經驗，這兩個煮好的雞蛋，不僅蛋白的部分細膩柔滑，蛋黃的部分應該也是油潤綿軟、香醇誘人的。
相比常見的傳統方式，黎錦煮出來的雞蛋，爽滑柔膩得會令人聯想起豆腐的質感。
即使黎錦已經很擅長煮蛋了，但今天煮出來的雞蛋，依然比她平時煮蛋的水準還要高上一些。
黎錦把煮好的雞蛋放進碗裏，又把拍好、切好的蒜末也放了進去，最後再倒入適量醬油與鹽進行調味。
本來，到這一步驟，就已經可以開始拌制雞蛋了。
但黎錦稍微考慮了一下後，又在燒熱的鍋裏加了適量葵花籽油。當葵花籽油被燒得熾熱滾燙的時候，黎錦端起鍋，將熱油潑到碗裏。
如此一來，蒜末、醬油與鹽，以及一部分雞蛋，受到滾燙熱油的刺激，也就變得香氣四溢、格外誘人。
這就是“油潑”這種做法的魔力了。
相比“油炒”或“油炸”，“油潑”這個烹飪手法，通常不會將食材加熱到完全成熟的程度。
也許，與調料或食材往往還處在半生半熟的狀態這一點有關吧？
“油潑”出來的食物，不僅，總有一種獨特的美味香氣；而且，“油潑”的香氣在空氣中持續存在的時間，仿佛也比其他烹飪方式的香氣、持續的時間更為長久似的。
由於，“油潑”之後，一些熱油自然會覆蓋在食材上面的關系，因此，這個烹飪手法，也是特別適合用在拌制食物之前的準備上。
看看搭配的主料與調料都已經完全準備好了，黎錦就覺得，需要自己來做的事情也差不多都完成了。
黎錦便對阿誠說道：“阿誠，你可以用湯匙或是別的什麽東西，把碗裏的雞蛋搗碎、攪拌均勻啦。然後，你就嘗嘗這個‘蒜末拌雞蛋’吧。”
“蒜末拌雞蛋？”似乎對這種東西感到陌生，阿誠很有些困惑地說道，“阿誠還是第一次見到這種吃法呢？味道很好嗎？”
黎錦道：“當然！可好吃啦！你試試不就知道了？”
“阿誠明白了……”阿誠半信半疑地點點頭，神情依然有些疑惑。
然後，阿誠便按照黎錦的話，把湯匙當成刀子，將本就柔嫩的雞蛋切成碎塊。
這些攪拌、翻拌之後的雞蛋碎塊，與蒜泥、醬油與鹽等調料都融合得十分均勻。
原本黃黃白白的雞蛋，經過這麽攪拌之後，呈現出類似橙色或褐色的色澤。
生蒜的辛辣香味，與熟蒜的醇厚香味，也隨之一起散發了出來。
雞蛋被攪碎之後，才能清楚地看出來，它的整體依然還是接近“溏心蛋”的狀態。
不過，這種“溏心蛋”，並不是只有四五成熟、蛋黃完全沒有凝固的那種“溏心蛋”。
而是蛋黃稍微成熟，介於可以流動與無法流動之間的、這種微妙狀態的“溏心蛋”。這種“溏心蛋”，大約有七八成的成熟度吧？
阿誠將雞蛋攪碎之後，也發現了這一點不同。
略帶了些驚奇的態度，阿誠讚嘆道：“將軍煮出來的雞蛋好嫩啊！”
“對啊，嫩嫩的雞蛋才好吃嘛。”黎錦嘟囔般地說道，“雞蛋煮過頭的話，就像牛馬的皮一樣，又老又硬，怎麽吃啊？”
“將軍說的對，煮老的雞蛋真和牛皮一樣難吃，阿誠深以為然。”阿誠道，“但是，阿誠以前見到的煮雞蛋，都是老的。所以阿誠很討厭吃煮雞蛋。”
“這也是很正常的感受啦。其實，我也討厭吃常見的‘煮雞蛋’的。”黎錦輕嘆了一口氣，說道，“煮雞蛋這種東西，基本上，只要用持續加熱的火來煮的話，就一定會煮得又老又硬的。我也是琢磨了很久，才想出這種離火、用開水燜煮的方式來加熱呢。先不說這個……阿誠，你覺得，這雞蛋的調味怎麽樣？”
剛才，阿誠一直都在攪拌雞蛋，也就沒來得及吃。
聽黎錦這麽一說，阿誠才用湯匙挖了一大塊，送入口中。
然後，阿誠很吃驚地讚嘆道：“好香！”
黎錦疑惑道：“什麽好香？你是說煮雞蛋好香，還是說調料好香，還是說什麽東西好香？”
阿誠又挖了一匙雞蛋，道：“自然是兩種都有了。這種調料搭配，真是一絕！想不到蒜末與雞蛋搭配，居然這麽好吃！”
黎錦笑道：“大蒜嘛，無論和什麽搭配，都是好吃的啦。哪怕你只是用蒜末夾個饅頭，也是好吃的啊。”
阿誠想了想，微笑道：“將軍說得也對。蔥蒜這一類東西，確實是怎麽做、搭配什麽都好吃。”
黎錦道：“不僅是蔥蒜……拌東西好吃的調料，原本就那麽幾種，碰巧，調配醬汁醬料又很簡單。只要學會了調配醬汁的話，別說拌雞蛋了……用那種醬汁的話，簡直拌牛馬皮都好吃。”
阿誠聽了，卻當真地苦著臉道：“那怎麽想……都是不會好吃的吧？而且，牛馬皮能怎麽吃啊？”
黎錦道：“這個簡單，‘嗍了’呀。”
【按：嗍[suō]了，含在嘴裏吮吸之意。】
阿誠道：“嗍了？‘嗍了’是什麽？”
黎錦道：“語言不好表達，你試過就知道了。說起來，最近還流行‘炒石頭’呢，也是‘嗍了’著吃。既然石頭都能拿來吃，牛馬皮怎麽不能吃了……”
阿誠聽了，似乎更是一頭霧水，他道：“‘炒石頭’？那是用什麽石頭做的啊？好吃嗎？”
黎錦道：“我也沒吃過。那就是一般的石頭吧？我想說的意思是，這是一種只有調料，可以含在嘴裏吮吸的食物嘛，但還是有很多人去嘗試一番。可見……只要你調料調配得好的話，想來，就算只是用來拌牛馬皮，‘嗍了’時也是會感到很好吃的。”
阿誠楞著，點了點頭，道：“阿誠大概明白將軍的意思了，‘嗍了’原來是不吃、只吮吸這樣的食物啊。”
黎錦點點頭，道：“對啊。‘嗍了’就是那個意思。”
阿誠疑惑道：“那麽，阿誠就想不通了……‘石頭’在這裏存在的意義是什麽啊？好像……也不能增加什麽額外的營養吧。”
黎錦輕笑出聲，道：“這個問題，我也很想知道啦。我倒是覺得，不如用湯匙或者筷子直接蘸著調料吃，這樣還比較爽快。”
阿誠道：“阿誠也和將軍的想法差不多。大概是因為，直接吃的話比較鹹吧。”
黎錦點了點頭，道：“不說這個了。我打算給你做一碗‘雞絲面’。”
阿誠道：“將軍還會做面條嗎？阿誠很榮幸。”
黎錦笑道：“我哪裏會做面條啊？雞絲我做，你自己做面條吧。”
黎錦的這番話，就連阿誠聽了，也不由得有些哭笑不得。
阿誠點點頭答道：“阿誠明白了。那阿誠就自己做面條，配合將軍的雞絲來吃吧。”
阿誠的話，其實讓黎錦感到有些不好意思。但終究只能如此的話，也就只能先不去在意了。
做得好的雞絲面，味道相當不錯。
但其實，雞絲面也同樣是最好做的美味食物之一。
雞胸這種東西，在烹飪方式上，與雞蛋有一些交集或是相似之處。
比如說，雞胸也是煮老了就特別難吃。
所以，黎錦也想了一個和煮蛋幾乎一模一樣的烹飪方法，用來煮雞胸肉。
大火燒開之後，就立刻把鍋端下來，用鍋中剛沸騰的開水對雞胸肉進行燜煮。
相比煮雞蛋，燜煮雞胸應該數的數字，還要適量減少一些。
一般來說，黎錦都是數兩百個數就算好了。
數完之後，就把雞胸肉撈出來沖一下涼水，再用手迅速撕成絲狀。
撕碎固然不錯，但只是稍微撕一下，形成細絲的話，味道倒也是別具一格。
之後，便是用蔥花、香菜碎、黃瓜絲拌一下面條，準備開始吃的時間了。
在上面倒入蒜末與辣椒粉，最後依然用熱油澆一下就可以了。
要是手邊有花生就好了，有花生的話，把花生油炸了再壓碎的話，用來拌面會更加好吃。
黎錦心想，自己總是動不動就忘記原本想過的計劃。
下次去市場的時候，一定要買些花生回來。
“阿誠吃面條的時候想吃香醋嗎？”黎錦問道，“若是吃的話，我額外加些香醋。不吃的話，只加醬油就可以了哦。”
阿誠道：“阿誠應該想吃吧。雖然沒有用香醋拌過雞絲，但既然是將軍推薦的，那就吃吧。”
黎錦點點頭，對阿誠道：“那麽，你給自己做些手搟面來搭配吧。我現在做雞絲。”
也許是黎錦的話有些突兀的關系，阿誠竟然還楞了一下。
然後，阿誠才有些緩慢地說道：“阿誠知道了，謝謝將軍。”
於是，阿誠便開始做手搟面了。在阿誠做面的過程中，黎錦便把各種配料都準備好了。
現在，“雞絲面”的配料齊全了，就只是沒有潑上熱油而已。
而阿誠則是把手搟面在水裏煮上一下，撈出來過一下冷水，盛在了碗裏。
幾乎是與此同時，黎錦也把雞胸肉絲的配料，全都鋪在了手搟面條上面。
隨後，黎錦在鍋中燒出了五匙極燙的熱油。
她端起油鍋，都澆在配料與面條上，“油潑”做法特有的香味，也立刻被激發了出來。
黎錦又給阿誠端了過去，道：“做好啦。不好吃說一聲。”
阿誠不由得笑了起來，道：“為什麽是‘不好吃說一聲’啊？那好吃就不能說了嗎？”
黎錦驚奇道：“好吃還說什麽？好吃你就吃唄。”
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根據黎錦的經驗，這兩個煮好的雞蛋，不僅蛋白的部分細膩柔滑，蛋黃的部分應該也是油潤綿軟、香醇誘人的。
相比常見的傳統方式，黎錦煮出來的雞蛋，爽滑柔膩得會令人聯想起豆腐的質感。
即使黎錦已經很擅長煮蛋了，但今天煮出來的雞蛋，依然比她平時煮蛋的水準還要高上一些。
黎錦把煮好的雞蛋放進碗裏，又把拍好、切好的蒜末也放了進去，最後再倒入適量醬油與鹽進行調味。
本來，到這一步驟，就已經可以開始拌制雞蛋了。
但黎錦稍微考慮了一下後，又在燒熱的鍋裏加了適量葵花籽油。當葵花籽油被燒得熾熱滾燙的時候，黎錦端起鍋，將熱油潑到碗裏。
如此一來，蒜末、醬油與鹽，以及一部分雞蛋，受到滾燙熱油的刺激，也就變得香氣四溢、格外誘人。
這就是“油潑”這種做法的魔力了。
相比“油炒”或“油炸”，“油潑”這個烹飪手法，通常不會將食材加熱到完全成熟的程度。
也許，與調料或食材往往還處在半生半熟的狀態這一點有關吧？
“油潑”出來的食物，不僅，總有一種獨特的美味香氣；而且，“油潑”的香氣在空氣中持續存在的時間，仿佛也比其他烹飪方式的香氣、持續的時間更為長久似的。
由於，“油潑”之後，一些熱油自然會覆蓋在食材上面的關系，因此，這個烹飪手法，也是特別適合用在拌制食物之前的準備上。
看看搭配的主料與調料都已經完全準備好了，黎錦就覺得，需要自己來做的事情也差不多都完成了。
黎錦便對阿誠說道：“阿誠，你可以用湯匙或是別的什麽東西，把碗裏的雞蛋搗碎、攪拌均勻啦。然後，你就嘗嘗這個‘蒜末拌雞蛋’吧。”
“蒜末拌雞蛋？”似乎對這種東西感到陌生，阿誠很有些困惑地說道，“阿誠還是第一次見到這種吃法呢？味道很好嗎？”
黎錦道：“當然！可好吃啦！你試試不就知道了？”
“阿誠明白了……”阿誠半信半疑地點點頭，神情依然有些疑惑。
然後，阿誠便按照黎錦的話，把湯匙當成刀子，將本就柔嫩的雞蛋切成碎塊。
這些攪拌、翻拌之後的雞蛋碎塊，與蒜泥、醬油與鹽等調料都融合得十分均勻。
原本黃黃白白的雞蛋，經過這麽攪拌之後，呈現出類似橙色或褐色的色澤。
生蒜的辛辣香味，與熟蒜的醇厚香味，也隨之一起散發了出來。
雞蛋被攪碎之後，才能清楚地看出來，它的整體依然還是接近“溏心蛋”的狀態。
不過，這種“溏心蛋”，並不是只有四五成熟、蛋黃完全沒有凝固的那種“溏心蛋”。
而是蛋黃稍微成熟，介於可以流動與無法流動之間的、這種微妙狀態的“溏心蛋”。這種“溏心蛋”，大約有七八成的成熟度吧？
阿誠將雞蛋攪碎之後，也發現了這一點不同。
略帶了些驚奇的態度，阿誠讚嘆道：“將軍煮出來的雞蛋好嫩啊！”
“對啊，嫩嫩的雞蛋才好吃嘛。”黎錦嘟囔般地說道，“雞蛋煮過頭的話，就像牛馬的皮一樣，又老又硬，怎麽吃啊？”
“將軍說的對，煮老的雞蛋真和牛皮一樣難吃，阿誠深以為然。”阿誠道，“但是，阿誠以前見到的煮雞蛋，都是老的。所以阿誠很討厭吃煮雞蛋。”
“這也是很正常的感受啦。其實，我也討厭吃常見的‘煮雞蛋’的。”黎錦輕嘆了一口氣，說道，“煮雞蛋這種東西，基本上，只要用持續加熱的火來煮的話，就一定會煮得又老又硬的。我也是琢磨了很久，才想出這種離火、用開水燜煮的方式來加熱呢。先不說這個……阿誠，你覺得，這雞蛋的調味怎麽樣？”
剛才，阿誠一直都在攪拌雞蛋，也就沒來得及吃。
聽黎錦這麽一說，阿誠才用湯匙挖了一大塊，送入口中。
然後，阿誠很吃驚地讚嘆道：“好香！”
黎錦疑惑道：“什麽好香？你是說煮雞蛋好香，還是說調料好香，還是說什麽東西好香？”
阿誠又挖了一匙雞蛋，道：“自然是兩種都有了。這種調料搭配，真是一絕！想不到蒜末與雞蛋搭配，居然這麽好吃！”
黎錦笑道：“大蒜嘛，無論和什麽搭配，都是好吃的啦。哪怕你只是用蒜末夾個饅頭，也是好吃的啊。”
阿誠想了想，微笑道：“將軍說得也對。蔥蒜這一類東西，確實是怎麽做、搭配什麽都好吃。”
黎錦道：“不僅是蔥蒜……拌東西好吃的調料，原本就那麽幾種，碰巧，調配醬汁醬料又很簡單。只要學會了調配醬汁的話，別說拌雞蛋了……用那種醬汁的話，簡直拌牛馬皮都好吃。”
阿誠聽了，卻當真地苦著臉道：“那怎麽想……都是不會好吃的吧？而且，牛馬皮能怎麽吃啊？”
黎錦道：“這個簡單，‘嗍了’呀。”
【按：嗍[suō]了，含在嘴裏吮吸之意。】
阿誠道：“嗍了？‘嗍了’是什麽？”
黎錦道：“語言不好表達，你試過就知道了。說起來，最近還流行‘炒石頭’呢，也是‘嗍了’著吃。既然石頭都能拿來吃，牛馬皮怎麽不能吃了……”
阿誠聽了，似乎更是一頭霧水，他道：“‘炒石頭’？那是用什麽石頭做的啊？好吃嗎？”
黎錦道：“我也沒吃過。那就是一般的石頭吧？我想說的意思是，這是一種只有調料，可以含在嘴裏吮吸的食物嘛，但還是有很多人去嘗試一番。可見……只要你調料調配得好的話，想來，就算只是用來拌牛馬皮，‘嗍了’時也是會感到很好吃的。”
阿誠楞著，點了點頭，道：“阿誠大概明白將軍的意思了，‘嗍了’原來是不吃、只吮吸這樣的食物啊。”
黎錦點點頭，道：“對啊。‘嗍了’就是那個意思。”
阿誠疑惑道：“那麽，阿誠就想不通了……‘石頭’在這裏存在的意義是什麽啊？好像……也不能增加什麽額外的營養吧。”
黎錦輕笑出聲，道：“這個問題，我也很想知道啦。我倒是覺得，不如用湯匙或者筷子直接蘸著調料吃，這樣還比較爽快。”
阿誠道：“阿誠也和將軍的想法差不多。大概是因為，直接吃的話比較鹹吧。”
黎錦點了點頭，道：“不說這個了。我打算給你做一碗‘雞絲面’。”
阿誠道：“將軍還會做面條嗎？阿誠很榮幸。”
黎錦笑道：“我哪裏會做面條啊？雞絲我做，你自己做面條吧。”
黎錦的這番話，就連阿誠聽了，也不由得有些哭笑不得。
阿誠點點頭答道：“阿誠明白了。那阿誠就自己做面條，配合將軍的雞絲來吃吧。”
阿誠的話，其實讓黎錦感到有些不好意思。但終究只能如此的話，也就只能先不去在意了。
做得好的雞絲面，味道相當不錯。
但其實，雞絲面也同樣是最好做的美味食物之一。
雞胸這種東西，在烹飪方式上，與雞蛋有一些交集或是相似之處。
比如說，雞胸也是煮老了就特別難吃。
所以，黎錦也想了一個和煮蛋幾乎一模一樣的烹飪方法，用來煮雞胸肉。
大火燒開之後，就立刻把鍋端下來，用鍋中剛沸騰的開水對雞胸肉進行燜煮。
相比煮雞蛋，燜煮雞胸應該數的數字，還要適量減少一些。
一般來說，黎錦都是數兩百個數就算好了。
數完之後，就把雞胸肉撈出來沖一下涼水，再用手迅速撕成絲狀。
撕碎固然不錯，但只是稍微撕一下，形成細絲的話，味道倒也是別具一格。
之後，便是用蔥花、香菜碎、黃瓜絲拌一下面條，準備開始吃的時間了。
在上面倒入蒜末與辣椒粉，最後依然用熱油澆一下就可以了。
要是手邊有花生就好了，有花生的話，把花生油炸了再壓碎的話，用來拌面會更加好吃。
黎錦心想，自己總是動不動就忘記原本想過的計劃。
下次去市場的時候，一定要買些花生回來。
“阿誠吃面條的時候想吃香醋嗎？”黎錦問道，“若是吃的話，我額外加些香醋。不吃的話，只加醬油就可以了哦。”
阿誠道：“阿誠應該想吃吧。雖然沒有用香醋拌過雞絲，但既然是將軍推薦的，那就吃吧。”
黎錦點點頭，對阿誠道：“那麽，你給自己做些手搟面來搭配吧。我現在做雞絲。”
也許是黎錦的話有些突兀的關系，阿誠竟然還楞了一下。
然後，阿誠才有些緩慢地說道：“阿誠知道了，謝謝將軍。”
於是，阿誠便開始做手搟面了。在阿誠做面的過程中，黎錦便把各種配料都準備好了。
現在，“雞絲面”的配料齊全了，就只是沒有潑上熱油而已。
而阿誠則是把手搟面在水裏煮上一下，撈出來過一下冷水，盛在了碗裏。
幾乎是與此同時，黎錦也把雞胸肉絲的配料，全都鋪在了手搟面條上面。
隨後，黎錦在鍋中燒出了五匙極燙的熱油。
她端起油鍋，都澆在配料與面條上，“油潑”做法特有的香味，也立刻被激發了出來。
黎錦又給阿誠端了過去，道：“做好啦。不好吃說一聲。”
阿誠不由得笑了起來，道：“為什麽是‘不好吃說一聲’啊？那好吃就不能說了嗎？”
黎錦驚奇道：“好吃還說什麽？好吃你就吃唄。”
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